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रिफाइंड गेहूं खाना कितना हानिकारक – जानिए कैसे

गेहूं हमारे द्वारा खाए जाने वाली लगभग हर चीज में मौजूद सबसे बहुमुखी अनाज में से एक है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आज के बाजार में आम तौर पर उपलब्ध इस अनाज का निकाला हुआ, परिष्कृत संस्करण अपने लगभग सभी पौष्टिक पहलू को खो चुका है और इस प्रकार अधिक हानिकारक होता जा रहा है। हाँ, आप इसे पढ़ें!

साबुत गेहूं अपने कच्चे रूप में अत्यधिक पौष्टिक होता है। लेकिन, निष्कर्षण और सफाई प्रक्रिया के दौरान, गेहूं की बाहरी भूरी परत – जिसमें वास्तव में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं – को अक्सर हटा दिया जाता है और रसायनों के साथ डब किया जाता है। इस प्रकार, गेहूं का परिष्कृत संस्करण अच्छे से ज्यादा नुकसान पहुंचा सकता है!

परिष्कृत (refined)  गेहूं:

शरीर में पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करें

फाइटिक एसिड, गेहूं में पाया जाने वाला पदार्थ, सब्जियों, दाल या किसी अन्य खाद्य पदार्थ से कैल्शियम, जिंक, आयरन और अन्य खनिजों के अवशोषण को बाधित करता है जिसे हम आमतौर पर गेहूं से बने भोजन के साथ खाते हैं। इसके अलावा, इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही अनुपात में नहीं होते हैं, जिससे यह प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत नहीं है।

ग्लूटेन से भरपूर

आज हम जिस गेहूं का सेवन करते हैं वह ग्लूटेन से भरा होता है। भले ही आपको “ग्लूटेन-असहिष्णुता” हो या न हो, ग्लूटेन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। विभिन्न अध्ययनों में दावा किया गया है कि गेहूं के नियमित सेवन से आपके पाचन तंत्र में जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करने वाली पुरानी सूजन की स्थिति हो सकती है। इससे पाचन संबंधी अन्य समस्याएं भी हो सकती हैं।

आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है

कहा जाता है कि गेहूं में पाया जाने वाला मुख्य कार्बोहाइड्रेट एमाइलोपेक्टिन, टेबल शुगर सहित किसी भी अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में हमारे रक्त शर्करा को तेजी से बढ़ाता है। परिष्कृत गेहूं उत्पादों की एक और विशेषता यह है कि ये आसानी से पच जाते हैं, और परिणामस्वरूप, रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, यह इंसुलिन प्रतिरोध, वजन बढ़ाने और पेट की चर्बी का कारण बन सकता है।

अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करें

परिष्कृत गेहूं में छोटे, घने एलडीएल (“खराब”) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने की क्षमता होती है। खराब कोलेस्ट्रॉल का ऊंचा स्तर आपको दिल की समस्याओं के खतरे में डालता है।

आपको कार्ब एडिक्ट बनाते हैं

गेहूं की लत भी लग सकती है। हम जो ग्लूटेन खाते हैं, वह ओपिओइड पेप्टाइड्स में टूट जाता है, (पेप्टाइड्स जो मस्तिष्क में ओपिओइड रिसेप्टर्स को बांधते हैं)। ये पेप्टाइड्स रक्त में और अंततः मस्तिष्क में चले जाते हैं, जिससे गेहूं की लत लग जाती है।

मस्तिष्क विकारों के लिए नेतृत्व

जैसा कि ऊपर कहा गया है, परिष्कृत(refined) गेहूं में ग्लियाडिन होता है – एक ग्लूटेन प्रोटीन। और इस प्रोटीन का अधिक सेवन मस्तिष्क को विकृत करने के लिए कहा जाता है जिससे मानसिक कोहरा, सुस्ती और थकान होती है। यह अवसाद के प्रति अधिक संवेदनशील बना सकता है और मस्तिष्क संबंधी विकार जैसे कि सिज़ोफ्रेनिया, अनुमस्तिष्क गतिभंग, आत्मकेंद्रित और मिर्गी का कारण बन सकता है।

चूंकि आज कई खाद्य पदार्थों में परिष्कृत(refined) गेहूं का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसे अपने आहार से पूरी तरह से काटना एक मुश्किल काम हो सकता है। लेकिन, रिफाइंड अनाज आधारित खाद्य पदार्थ, जैसे कि सफेद ब्रेड, या संसाधित नाश्ता अनाज, आदि को बाजरा, जई, ब्राउन राइस और साबुत अनाज के विकल्पों के साथ बदलना हमेशा संभव होता है। साथ ही, एक स्वस्थ, लस मुक्त जीवन जीने के लिए उचित मात्रा में हरी सब्जियां, मेवा और फल खाने को प्राथमिकता दें।

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